厨房的改革不仅仅表现在面积的增大和设备的更新，更深层的，还是要革中国人胃的命。肮脏的厨房烹饪，香喷喷的茶肴，已为现代品味人士所不耻。现在，越来越多的人在装修新居时，都将厨房做成敞开的或左右移门，并制定出一整套新的烹饪规矩：禁止爆炒油炸，能煮就煮，油不热菜就下锅，下锅后就盖盖儿……据说，过去的100年里，欧美国家的居所空间变化中，厨房面积的缩小最为明显。原因之一是过去的富贵人家都养着几个厨子，要有施展身手的空间。而且，一切食物都得从最原始的形态开始加工。现如今，厨子都流落到了民间，在餐厅背后的厨房里忙碌，半成品的食物更是随处可得，家中自然就不需要一个特别大的厨房了。与此相反，我们这边的厨房倒是越来越宽敞，越来越亮堂。一边减，一边加，大概快有持平的趋势了。不少书籍说到厨房的色彩，尤其是墙面的色彩，都主张以白色或浅色为主，反对使用浓重、有遮盖力的色彩。就连美食家，也是推崇浅色的厨房的，理由是色彩过多过杂，在光线反射时容易改变食物的自然色泽，使操作者在烹调食品时产生错觉。还有一种说法，同样坚持用浅色系，特别是冷色的浅色系，理由是厨房操作时，相对温度较高，所以冷色比较适合。这个道理好像比较让人接受。厨房的装修，操作平台的高度颇有讲究，不过常常被人忽视。高度不当，将对腰部产生极大负荷，所以，一定要依身高来决定平台的高度。厨房里垃圾较多，气味也大，最好放在方便倾倒，又隐蔽的地方。可以在洗涤槽下的矮柜门上，设一个垃圾筒，或者做一个可推拉式的垃圾抽屉。橱柜上的五金件可以说是整体厨房最重要的组成部分，甚至比柜体板材、台面还要重要，它直接影响着橱柜的整体质量。基于国外厨房发展的多年经验，五金件的好坏已成为区别橱柜好坏的重要标志。但还没有引起国内橱柜制造商的重视，更没有引起消费者的重视。说制造商不重视似乎有点冤，他们当然知道五金件的重要，但高昂的造价往往让他们放弃使用好的五金件，又因为大部分的消费者在选择橱柜时，往往只把钱花在柜体、台面上。消费者在最需要重视的细节方面却舍不得花钱，甚至认为不必考虑，这是大大的误区。关键的五金件，像铰链、抽屉导轨、折门的滑轨、滑轮等，国内的产品不少已打入欧洲的建材超市，质量已被“作天作地”的欧洲人认可，问题是我们国内的建材市场非常乱，如果你就是去宜山路淘便宜货，那是肯定要“吃药”的。所以消费者在定制橱柜时一定要舍得把钱花在关键点上。（乔 艾）

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